原料主要是大米和食品級氫氧化鈣
，其次是食用色素
，大米
，食品級氫氧化鈣首先將米浸泡時
，要揀盡雜物
，淘幹淨
。
然後加入容器中
，加水至淹米3厘米左右為宜
，每千克米放50克食品級氫氧化鈣
，食品級氫氧化鈣要先調成溶漿
，加入水的米要拌勻
。浸泡時間3小時～4小時
。泡到米變成淺黃色
，略帶苦澀味後
，取出在清水中洗淨
。
磨漿
：磨漿時水和米的比例為2∶1左右
，此時可按你需何色而加入色素
。
在幹淨的鐵鍋裏放入適量的水（1千克米放2升水）
，然後倒入磨好的米漿
，煮漿時要一邊煮一邊攪
。開始用大火
，煮到半熟時改用小火
，邊煮邊攪，煮熟即可
。 煮熟的米漿變成糊狀
，此時趁熱倒入預先設置的容器中
，容器的大小以米豆腐的厚薄來定
，一般為3厘米為宜
。容器內要鋪白薄布
，厚薄要均勻
，待冷卻後彩色豆腐就製成了
。
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檢驗項目
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指 標
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檢驗結果
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氫氧化鈣（Ca(OH)2）
，w%
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95.0-100.5
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98.1
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碳酸鹽
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通過實驗
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通過實驗
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鎂及堿金屬
，w % ≤
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2.0
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<2.0
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酸不溶物
，w % ≤
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0.1
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<0.1
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砷（As）/(mg/kg)
， ≤
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2
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<2
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氟化物（以F計）/(mg/kg)
， ≤
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50
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<50
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鉛（pb）/(mg/kg)
， ≤
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2
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<2
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重金屬（以Pb計）/(mg/kg)
， ≤
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10
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<10
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幹燥減量
，w % ≤
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1.0
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<1.0
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篩餘物（0.045mm）/(mg/kg)
， ≤
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0.4
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<0.4
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