隨著魔芋食品的減肥健身
、治病抗癌等保健功效
，近年來產業發展很快
，魔芋丸子作為一種新開發出來的大眾素食食品
，其獨特的口味和營養得到了廣大消費者的喜愛和認同
。
魔芋丸子的配方及其製備方法
、
配方
：黃原膠
，魔芋精粉
，木薯粉
，糖
，胡椒粉
，纖維素
，食用鹽1.74
、味素
，色拉油
，食品級氫氧化鈣（食品添加劑熟石灰）
，
工藝方法用黃原膠作為乳化劑
、食品級氫氧化鈣作為凝固劑既能保持所用原料的營養不被破壞
，又簡單易於施行
。
製備方法
：將原料混合攪拌乳化後
，利用食品添加劑氫氧化鈣有凝結作用的原理
，將魔芋精粉和食品級氫氧化鈣以1000
：1的比例混合
，達到使魔芋漿定型的目的
。
當魔芋漿和食品級氫氧化鈣混合後
，加入餡料攪拌均勻
，將混合好的餡料(保持餡料溫度在6度以下)上丸子機械
，成型水煮
，成型水溫適合90度為宜
，至丸子漂浮撈起冷卻
。
一
、分子式
：Ca（OH)2
二
、分子量
：74.096
三
、執行標準
：GB25572-2010
四
、物化性質
：
軟性細膩白色粉末
，密度2.24
，堆積容量0.6-0.8
。500℃後失去結合水成為氧化鈣
，吸收空氣中的二氧化碳會變成碳酸鈣
，溶於酸
、未溶於水
，不溶於醇
。
五
、特點
：
活性高
，結構疏鬆
，純度高（可達到分析純）
，白度好
，細度細
、雜質含量少
。
六
、技術指標
|
序號
|
項 目
|
技術要求
|
檢測結果
|
|
1
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感官
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色澤
、組織形態
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正常
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|
2
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|
95.0~100.5
|
98.8
|
|
3
|
碳酸鹽
|
通過試驗
|
通過試驗
|
|
4
|
鎂及堿金屬 ω/%
|
≤2.0
|
0.92
|
|
5
|
酸不溶物 ω/%
|
≤0.1
|
0.02
|
|
6
|
砷（As） mg/kg
|
≤2
|
0.3
|
|
7
|
氟化物(以F計) mg/kg
|
≤50
|
22
|
|
8
|
鉛（Pb） mg/kg
|
≤2
|
0.35
|
|
9
|
重金屬（以Pb計） mg/kg
|
≤10
|
1.0
|
|
10
|
幹燥減量 ω/%
|
≤1.0
|
＜0.01
|
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11
|
篩餘物（0.045mm） ω/%
|
≤0.4
|
＜0.20
|
