食品級氫氧化鈣在瓜濃縮汁生產工藝應用

將冬瓜蓉餡料生產的脫水流程中產生的冬瓜汁液 ，經滅酶 、澄清 、熬製 、濃縮 、滅菌等工序製成冬瓜濃縮汁 ，使其在－１８℃以下條件保存 ，保質期可長達一年 ，在２０℃～２５℃的室溫保質期可達三個月 ，不僅提高了冬瓜農產品的利用率和附加值 ，而且降低了企業的生產運行成本 。生產廠家可根據不同需求 ，隨時調配各種不同類型的冬瓜汁飲料 。解決了現有冬瓜生汁液易變質 ，不宜長期儲存 ，冬瓜汁飲品企業的生產受冬瓜農產品生長期限製 ，隻能間歇性生產的問題。同時也保護了冬瓜汁液原有的營養成分和口味 ，使後期生產出的冬瓜汁飲料不僅口感好 ，而且益於飲用者的身體健康 。 　

　一種冬瓜濃縮汁生產工藝 ，其特征在於 ：它包括以下步驟 ；

　　（１） 、將精選的優質冬瓜經去皮 、去瓤 、清洗後分切成大小為８～１２ｃｍ見方的冬瓜塊 ，並置於溫度為８５±２℃的滅酶罐中進行３０分鍾滅酶處理 ；

　　（２） 、將預熱滅酶後的冬瓜塊送入到打漿機中製備成顆粒度為７０～９０目的冬瓜漿液 ；

　　（３） 、將製備的冬瓜漿液送入離心機中以２４００轉／分鍾的轉速進行１０分鍾離心脫水 ，離心脫水後剩餘的固形物即為冬瓜蓉 ，用於製備冬瓜蓉餡料 ，脫出的汁液即為冬瓜汁原液 ；

　　（４） 、將冬瓜汁原液送入不鏽鋼澄清池中 ，按冬瓜汁原液重量的０．０５％添加納他黴素並攪拌 ，攪拌時間為３分鍾 ；

　　（５） 、再按冬瓜汁原液重量的０．２％添加食品級氫氧化鈣 ，攪拌１５分鍾 ，常溫下靜置澄清７２小時 ；

　　（６） 、靜置澄清７２小時後 ，用精密ｐＨ計測定澄清後冬瓜汁原液的ｐＨ值 ，如果冬瓜汁原液的ｐＨ值高於８．００ ，添加適量的檸檬酸以調整冬瓜汁原液的ｐＨ值處於７．６０～８．００之間 ，然後將其再靜置澄清９６小時 ；

　　（７） 、靜置澄清９６小時後 ，將澄清的冬瓜汁原液通過自吸泵經１２０目板框壓濾機在常溫下進行第一次粗過濾 ，以濾掉冬瓜汁原液中的食品級氫氧化鈣沉澱物 、冬瓜纖維及膠質物 ；粗過濾後的冬瓜汁原液再經高速離心機以５０００轉／分鍾的轉速和膜處理裝置進行第二次過濾 ；

　　（８） 、將第二次過濾後的冬瓜汁原液送入不鏽鋼夾層鍋中 ，按冬瓜汁原液和白砂糖１∶１的重量配比加入白砂糖 ，升溫進行熬製以去除多餘的水分 ，熬製過程中邊熬製邊攪拌 ，熬製溫度控製在９６～９８℃範圍內 ，同時用糖度計檢測直到熬製液糖度為６５％～７０％ ，停止熬製 ，將熬製液通過板式換熱器冷卻至３０℃以下 ，添加重量比為０．０８％的羧甲基纖維素鈉 、０．０５％的檸檬酸鈉 、０．１％的麥芽糖醇 、０．１％的焦糖色素並攪拌均勻 ，即得冬瓜濃縮汁半成品 ；

　　（９） 、將冷卻的冬瓜濃縮汁半成品通過自吸泵打入溫度為１３８℃的ＵＨＴ滅菌器中進行高溫瞬時滅菌６秒鍾 ，滅菌後的冬瓜濃縮汁半成品通過板式換熱器冷卻至常溫 ，然後通過無菌灌裝機裝入容量為２２０ｋｇ／袋的無菌密封袋中即得冬瓜濃縮汁成品 。