蘿卜是我過古老的蔬菜之一 ，它含有多種微量元素 ，可增強機體免疫力 ，對防癌 ，抗癌有重要意義 。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動 ，有助於體內廢物的排出 。常吃蘿卜可降低血脂 、軟化血管 、穩定血壓 ，預防冠心病 、動脈硬化 、膽石症等疾病。有人稱其為“土人參” 。蘿卜按品種分為紅蘿卜 ，白蘿卜 ，青蘿卜等 。

下麵為大家介紹紅蘿卜（胡蘿卜）蜜餞的生產工藝。

紅蘿卜蜜餞 ：

原料配方　新鮮胡蘿卜 ，白糖 ，食品級氫氧化鈣

製作方法 ：

　1.選料 ：紅蘿卜選擇新鮮 ，表麵無損傷的作坯料 ，以飽滿粗壯 ，每根重約100克為好 。

　2.蘿卜用清水洗去泥汙 ，刨去蘿卜表皮 ，切成1.4～1.5厘米長的圓筒 ，放入開水鍋中撩煮至能用竹簽輕輕插進時 ，用小圓筒逐個將蘿卜圓心去掉(其芯可單獨製蜜餞 ，作法與紅蘿卜相同)。

  3.浸漂 ：按100原料 ：3食品級氫氧化鈣的配比成熟石灰水 ，把胡蘿卜放入食用氫氧化鈣水中浸漂 ，時間為5-6小時 。之後將蘿卜坯料從石灰水中撈出 ，衝去表麵熟石灰液 ，然後入清水池 ，清漂20-24小時 ，期間換水2～3次 ，至水色轉清 ，水味不含食用氫氧化鈣澀味，手拈蘿卜有滑膩感時即可 ，

　4.喂糖 ：分3次 ，先將白糖 、清水入鍋配成40%濃度的糖液，注入缸內 ；再將胡蘿卜浸入糖漿 ；第二次將糖漿(35Be′)熬至104℃再喂 ；第三次將坯料與糖漿入鍋煮至104℃時舀入蜜餞 ，回喂24小時 。

　5.煮製 ：坯料與糖漿(35Be′)一起入鍋 ，煮到108℃時起入蜜餞 ，蜜置24小時 。

　6.起鍋 ：將新鮮糖漿熬至112℃時 ，加入蜜坯 ，適時理動鍋底 。至糖漿火色“大掛牌” 、溫度在112℃時 ，起入粉盆 。冷至60℃左右時粉糖即為成品 。

  其成品顏色鮮紅 ，晶瑩如血玉 ，有透明感 。口味 ：純甜可口 ，略有紅蘿卜味 ，滋潤化渣