⑴提取辣椒油樹脂 。將成熟的辣椒果實烘幹粉碎後 ，投入提取罐內 ，在室溫條件下 ，用有機溶劑（連續浸提 ，從提取液中蒸餾出有機溶劑 ，再用低級脂肪族醇類溶劑萃取辣椒油樹脂，添加量相當於辣椒油樹脂的10倍左右 ，溫度為室溫至醇類的沸點 ，攪拌時間1-10小時 。之後 ，靜放 ，采取傾析或液-液離心分離出含辣椒色素相 ；然後 ，在常壓或真空狀態下 ，進行水蒸汽蒸餾 ，餾去殘餘的醇類 ，得到含辣椒色素的樹脂 。 

⑵堿水溶液處理 。蒸餾後含辣椒色素的樹脂 ，加入堿水溶液處理（可用食品級氫氧化鈣充分溶液後的澄清液） 。堿水溶液的濃度為45%左右 ，添加量相當於蒸餾後樹脂重量的3-5倍 ，溫度為80℃ ，攪拌時間為3-10小時 。然後調pH值在4-6.5之間 ，使含辣椒色素樹脂中的脂肪酸類 ，從水溶性堿鹽的形式一次轉化成遊離性的脂肪酸類 ；pH值調節劑為常用的無機或有機酸類 。調酸後 ，緩緩加入食用氫氧化鈣沉澱劑 ，使遊離脂肪酸類轉化成難溶性或不溶性的鹽 ，生成沉澱物 ；沉澱劑其用量相當於調酸後辣椒油樹酯重量的2-8倍 。沉澱後 ，通過離心或過濾的方法 ，得到皂堿狀的固形物 。 

⑶提取 。將皂堿狀固形物放在提取罐中 ，加入有機溶劑進行連續提取 。有機溶劑的添加量相當於固形物重量的1-15倍 ，溫度控製在室溫 ，提取時間根據選用溶劑的不同在1-15小時左右 。 

⑷蒸餾 。提取液（去掉殘渣）經常壓或真空條件下蒸餾 ，餾去有機溶劑 ，得到色值為30-65萬辣椒色素 。如所得色素仍有辣椒特有的異味 ，再將色素在約26.7kPa下減壓 ，水蒸汽蒸餾4小時，可脫去異味。濾掉水分後在真空幹燥器中幹燥 ，得到濃縮精製的色素 ；也可經低溫烘幹 ，得到粉末狀的辣椒色素 。

食品級氫氧化鈣用於生產提取辣椒紅色素 ，在辣椒色素的生產提取工藝過程中 ，氫氧化鈣可做為堿水溶液水解處理使用 。還可用做為沉澱劑使用 。