食品級氫氧化鈣在魔芋丸子生產中的應用
隨著魔芋食品的減肥健身
、治病抗癌等保健功效
，近年來產業發展很快
，魔芋丸子作為一種新開發出來的大眾素食食品
，其獨特的口味和營養得到了廣大消費者的喜愛和認同
。
魔芋丸子的配方及其製備方法
、
配方
：黃原膠
，魔芋精粉
，木薯粉
，糖
，胡椒粉
，纖維素
，食用鹽1.74
、味素，色拉油
，食品級氫氧化鈣（食品添加劑熟石灰）
，
工藝方法用黃原膠作為乳化劑
、食品級氫氧化鈣作為凝固劑既能保持所用原料的營養不被破壞
，又簡單易於施行
。
製備方法
：將原料混合攪拌乳化後
，利用食品添加劑氫氧化鈣有凝結作用的原理
，將魔芋精粉和食品級氫氧化鈣以1000
：1的比例混合
，達到使魔芋漿定型的目的
。
當魔芋漿和食品級氫氧化鈣混合後
，加入餡料攪拌均勻
，將混合好的餡料(保持餡料溫度在6度以下)上丸子機械
，成型水煮
，成型水溫適合90度為宜
，至丸子漂浮撈起冷卻
。
