食品級醋酸鈣(乙酸鈣）用途廣泛 ，可以應用於螯合劑 ；抑黴劑 ；穩定劑 ；緩衝劑 ；增香劑 ；防腐劑 ；營養強化劑 ； pH 值調節劑 ；加工助劑等 。同時也是一種很好的食品鈣強化劑 ，其吸收效果比無機鈣好 。可用於嬰幼孩食品 ，穀類及其製品 ，和飲料食品 ，醋產品等 。

醋酸鈣有無水物 、一水物和二水物三種 ，一般為一水物 。外觀為白色鬆散細粉 。無臭 。味微苦  。相對密度1.50 。易吸潮 。加熱至160℃分解成CaCO3及丙酮 。易溶於水 。微溶乙醇 。

食品級氫氧化鈣製備醋酸鈣有兩種生產工藝

1 ：由焦木酸（木乙酸）與食品級氫氧化鈣中和後 ，過濾雜質 ，取其濾液蒸幹 ，重結晶而得到醋酸鈣成品 。

2 ：有醋酸與食品級氫氧化鈣反應 ，過濾之後經過濃縮 ，冷卻後得二水鹽（為無色結晶） ，再加熱至84度得一水鹽（無色結晶） ，加熱至100度得到無水鹽 。