食品級氫氧化鈣生產冬瓜糖蜜餞應用
冬瓜糖又稱為冬瓜條
，糖冬瓜
，冬瓜粒
，是我國傳統食品蜜餞的一種
，其口味獨特
，肉質柔嫩帶脆
，入口甘甜
，營養豐富
，深受廣大百姓的喜愛
。
冬瓜糖的生產原料為
：新鮮大冬瓜
、精製白砂糖
、食品級氫氧化鈣（食品級熟石灰）
生產流程
：將冬瓜表麵洗淨後
，用削去瓜皮直至現肉質
，然後切成寬5cm的瓜圈
，除去瓜瓤和種子
，再將瓜圈切成合適的瓜條
。
將食品用（熟石灰）按照 1%～1.5%的比例配成氫氧化鈣水溶液（俗稱石灰水）其pH值為12～13
，浸泡8～12h
，使瓜條質地硬化
浸漂
：將瓜條取出後
，用清水將表層氫氧化鈣殘留水溶液（石灰水）衝洗幹淨
，再用清水將瓜條浸漂8～12h
，換水3～4次
，以除盡瓜條表麵的氫氧化鈣溶液
。同時用PH試紙檢驗至冬瓜條芯pH在6.5～7.0為好
。
將冬瓜條在沸水中燙煮5～10min
，至瓜條透明為止
，撈出用清水衝洗一遍
。
燙煮並洗淨後的瓜條再投入到沸水中熱燙1min
，取出後立即趁熱加入白砂糖
，在缸中糖漬約12小時後將瓜條連同糖液倒入鍋中
，加第二次糖
，用量為總糖量的40%
，煮沸3～5min後
，繼續糖漬約12h
。
將兩次糖漬後瓜條連同糖液在鍋中大火加熱煮製
，將餘下30%總糖量的白糖分2～3次加入鍋中續煮
，大部分水分蒸發後開始控火
，直至用微火煮至幾乎所有水分全部蒸發掉方離火
，並不斷攪拌
，冷卻後即成表麵返砂的成品
。
